製作老麵包子的方法包括以下步驟：
準備老面。老面的製作方法有多種，可以使用米酒、糖或其他酵母面製作。製作老面需要一定的經驗，以確保一次性成功。
和面。將老面攪成麵糊，加入水和鹼面（量不要太多）。加入新麵粉（如一斤麵粉），和好的麵團手感應稍軟。
發酵。將麵團放在面盆中發酵4至6小時。這是老麵包子現做現蒸特點的重要步驟。
準備餡料。常見的餡料包括胡蘿蔔、蔥蒜、香菜、粉條和乾蝦皮等，加入適量調味料拌勻。
麵團處理。麵團發酵好後，不要過度揉搓，以免影響其發酵能力。簡單揉光滑後，按需分割成劑子。
製作包子。擀麵皮稍厚，包入餡料，儘量多塞一些餡料以增加風味。
蒸製。將包子蒸約20分鐘，直到熟透。
以上步驟涵蓋了老麵包子的基本製作方法，包括麵團的處理、發酵和餡料的準備。根據個人口味和習慣，可以適當調整配料和步驟。