茄子的做法有很多種，以下是一些常見的做法：
燒茄子。首先準備長茄子、彩椒、大蔥、大蒜等材料，將茄子切塊，用玉米澱粉抓拌均勻，青紅彩椒切塊，調好料汁。將茄子炸至杏黃色後撈出，再炸青紅辣椒，鍋中留油，先炒香蔥花和薑末，加入料汁，然後加茄子和青紅辣椒翻炒，加入蒜末和水澱粉，翻炒均勻後出鍋。
炸茄子。先準備長茄子，將茄子切成小段，加入玉米澱粉和清水抓拌均勻，再清洗茄子防止氧化。將茄子控水後倒回盆中，加入更多玉米澱粉抓拌均勻。將茄子炸至金黃色後撈出。
小炒茄子。準備新鮮嫩茄子、青椒、紅椒、大蒜和五花肉。茄子切長段再切條，青椒切塊，紅椒去籽切塊。醃製茄子和煸炒五花肉，加入青紅椒、大蒜和調味料快速翻炒。
家常茄子。先炒香豬肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，加入生抽和番茄醬，放入茄子翻炒均勻，小火燒至入味。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和所需營養選擇適合的做法。