做菜技巧和方法包括：
炒菜時加開水而非冷水，使菜更脆嫩。
炒藕絲或藕片時邊炒邊加清水，防止變黑。
豆腐下鍋前用開水浸漬，去除泔水味。
燉魚時用冷水，避免腥味，中途不再加水。
蒸魚或肉時，等水開後放入，防止汁液流失。
熬骨頭湯時中途不加生水，保持營養和味道。
煎荷包蛋時，蛋黃即將凝固時加冷開水，使蛋又黃又嫩。
煮豬油時先在鍋內放少量水，再放豬油，使油晶亮無雜質。
炒青菜時先炒肉再加入青菜，增加風味。
炸饅頭片前浸一下冷水再炸，外黃里嫩。
炒甜椒要急火快炒，加少許鹽和醋。
煲湯時儘量一次性加足夠水量，保持湯的味道。
切肉前將肉稍微冷凍，更容易切割。
這些技巧和方法能幫助提升菜餚的口感和外觀，增加做飯的樂趣。