做菜技巧包括：
炒肉鮮嫩不柴。切肉時逆著紋理切，用蔥、姜、水或料酒醃製，加乾澱粉上漿，或用嫩肉粉處理；炒肉前用油潤鍋，避免粘鍋。
炒青菜不出水。大火快炒，多加油，鹽在出鍋前放，炒至七八成熟。
料酒的正確使用。用於醃製和焯水，高溫時順著鍋邊淋入。
熬白魚湯。煎魚後加開水，大火燉煮，使脂肪和蛋白質乳化。
煮魚湯和肉湯。魚湯用開水煮，肉湯用冷水煮。
炸食品。使用麵粉、澱粉、泡打粉和啤酒的麵糊，油熱後再下食材。
炒青菜。加熱水代替冷水，保持脆嫩。
煲湯。一次性加足水量，如需加水用熱水。
茄子烹飪。切後浸泡鹽水，控乾水分，用少量油炒。
辣椒油。用白酒攪拌辣椒和白芝麻，分次加入熱油。
切肉技巧。將肉稍微冷凍後再切，更容易。