做菜攻略包括多種烹飪技巧和食材搭配，以下是一些常見的烹飪技巧和建議：
蔬菜烹飪。蒜末、小米椒、蚝油、油混合後，適用於多種蔬菜，如炒蔬菜或蔬菜醬。
涼拌菜。使用蒜末、小米椒、醋、醬油、魚露、白糖的混合醬汁，適用於黃瓜、麵條、肉類等。
紅燒菜。黃酒、老抽、白糖、紅糖、生抽、水的混合醬汁適用於紅燒雞翅、紅燒牛肉、紅燒肉等。
肉類烹飪。醃製肉類（如鹽、澱粉水、料酒、食用油）可以使肉更嫩滑入味。
海鮮烹飪。貝類海鮮用鹽水和醋浸泡可去除泥沙。
去腥技巧。使用蔥、姜、料酒、檸檬皮等去除肉類和海鮮的腥味。
炒菜技巧。炒青菜不宜加冷水，炒藕絲或藕片時加清水防止氧化，炒雞蛋時加水使雞蛋更蓬鬆。
燉湯技巧。魚煎過再煮，燉骨頭湯時冷水下鍋小火慢燉，燉湯時不宜加冷水。
調味技巧。臨近出鍋前加鹽和醋，醬油用於調味和上色。
食材搭配。茄子配蒜，洋蔥配肉，辣椒、黑白鬍椒、姜、蒜等用於增加辣味和甜味。
這些技巧適用於多種菜餚的烹飪，可以根據個人口味和食材特性靈活運用。