選擇做菜用的料酒時，應考慮菜餚的口味、烹飪方式以及食材的特點。以下是一些推薦的料酒類型：
黃酒：適合傳統中國菜，尤其是鹹鮮口味的菜，或者加香料多的菜。黃酒在烹飪過程中可以去除食物的異味，並且與豬肉餡拌在一起時，能增強肉香味。
清酒：與牛羊肉搭配較好，尤其適合口味清淡的菜。清酒具有米香味，可以增加菜餚的風味，使口感更為醇厚。
葡萄酒：與牛羊肉搭配時，可以增加菜餚的提鮮效果。但需要注意的是，如果菜餚口味較清淡，葡萄酒可能會搶戲，不適合使用。
白酒：適合烹飪異味較重的菜，如醃製肉類時使用，可以去除肉類的異味。
啤酒：適合做特殊風味類的菜，如啤酒鴨、啤酒龍蝦等。啤酒在烹飪中可以取代水，增加菜餚的特殊風味。
釀造酒：建議使用酒精度在10-20之間的釀造酒，這樣可以排除掉啤酒和高度白酒以及洋酒中的烈酒。
味淋：現在的用法和酒區別已經越來越大了，通常被看作調味料，而不是料酒。
醪糟：如果醪糟算酒的話，其實也是很好的用來提鮮的調料。
綜上所述，選擇做菜用的料酒應根據菜餚的特點和口味來決定。黃酒、清酒、葡萄酒、白酒、啤酒和釀造酒都是常見的料酒類型，可以根據不同的烹飪需求選擇合適的料酒。