做菜時應注意以下幾點：
烹飪過程中不宜過早加鹽。鹽會使肉中的蛋白質凝固，導致肉質變硬，不易煮爛。
油鍋不宜燒得過旺。經常食用燒得過旺的油炸食品可能產生有害物質，如低酸味或胃潰瘍，甚至可能引發癌變。
肉、骨燒煮時不宜加冷水。冷水會使蛋白質和脂肪迅速凝固，影響肉的口感和營養。
避免反覆炸的過油食用。這種油的熱能利用率低，可能產生有害聚合物，對健康不利。
凍肉不宜在高溫下解凍。在火爐旁或沸水中解凍可能導致肉變質，應在常溫下自然解凍。
炒菜時應先打開抽油煙機再倒油。避免在油煙大量產生時才開啟抽油煙機，以防有害物質對身體造成傷害。
炒雞蛋時加入溫水可以增加雞蛋的嫩滑度。
煮麵條時加少許食鹽可防止麵條爛糊。
炒藕絲或藕片時，邊炒邊加清水可以防止藕變黑。
煮肉時，如果想使湯味鮮美應將肉放入冷水中煮，如果想使肉味鮮美則應將肉放入熱水中煮。
這些注意事項有助於確保菜餚的口感、營養和安全性。