做蛋糕的奶油是什麼奶油

動物奶油和植物奶油

做蛋糕時，常用的奶油有動物奶油和植物奶油。以下是詳細介紹：

動物奶油。通常是從新鮮牛奶中提取，無任何色素和化學穩定劑，脂肪含量一般在30%-38%。打發成固體後就可以在蛋糕上面裝飾，相對於植物奶油更健康，但穩定性較差，溶點較低，且對操作環境溫度要求高。

植物奶油。以大豆等植物油和水、奶粉等加工而成，價格適中，可塑性好、顏色白，但口感較為厚重，甜度較高。植物奶油是通過化學提煉而成，口感與動物性奶油相比較硬，顏色亮白、穩定性好。