藕夾是一種美味的傳統小吃，製作過程主要包括準備食材、切藕、準備肉餡、裹麵糊、炸制等步驟。以下是詳細的操作流程：
準備食材。選擇鮮嫩的藕並清洗乾淨，去皮後切成薄片，準備適量的肉餡，並準備好蔥姜蒜等調料。
切藕。將藕切成連刀片或蝴蝶片，即第一刀切至近三分之二深度，第二刀切斷，形成相連的兩片。
準備肉餡。將肉餡與蔥姜蒜、鹽、生抽等調料混合，攪拌均勻，可加入雞蛋和澱粉增加黏性。
裹麵糊。在碗中加入麵粉、澱粉、雞蛋和適量的水，攪拌成麵糊狀，可加入少量食用油使外皮更加酥脆。
炸制。將肉餡夾入藕片中，輕輕按壓實，確保肉餡均勻分布，然後將藕夾裹上麵糊，小心地放入熱油中炸至金黃色，撈出後控油。
此外，藕夾的製作還有一些小貼士，例如切好的藕片撒點鹽可以軟化藕片，夾肉進去的時候不容易斷掉；炸制時，油溫不宜過高，以免外焦里生。