偷刀是一種烹飪術語，它指的是在烹飪過程中，將食材切成看不見、切不透的狀態。例如，對於「蜜炙方肋」這道菜，表面看起來是一大塊，但實際上通過偷刀的技巧，裡面已經被解成了小方塊。此外，偷刀還可以用來切成夾子形，即切一刀、偷一刀。