光螺旋度，也 稱 為旋光度或旋光率，是描述物 質 對偏振光振 動平面旋 轉能力的物理量。 當平面偏振光通 過含有某些光 學活性的化合物液 體或溶液 時，能引起旋光 現象，使偏振光的平面向左或向右旋 轉。 這 種旋 轉是按照 順 時 針 方向 轉 動 稱 為右旋，用 「+ 」表示；按逆 時 針 方向 轉 動 稱 為左旋，用 「- 」表示。旋光度 與光的波 長有 關， 約 與波 長的平方成反比，因此 測量 時 必須 規定使用同一 種波 長光，通常 採用 鈉 黃光。此外，旋光度也受 溫度影 響，通常以[α]Dt表示，其中t是 測量 時的 溫度，D表示 鈉光的D 線。旋光度是物 質常 數之一， 用於化合物的 鑑定和 純度 測定，以及在 變旋光的反 應系追 蹤反 應速度。旋光 儀是 測定旋光物 質旋光度的 儀器，通 過 對旋光度的 測定可 確定物 質的 濃度、 純度、比重、含量等，可供一般的成分分析之用， 廣泛 套用 於石油、化工、 製藥、香料、 製糖及食品、 釀造等工 業。