全穀物是一種未經精細加工或僅經過輕度加工的穀物，保留了穀物的全部天然營養成分。
全穀物包括胚乳、胚芽和麩皮等部分，這些部分對於保持穀物的營養價值至關重要。例如，小麥、玉米或燕麥等植物的種子，在加工過程中通常只去除種子外面的穀殼和不利於健康食用的保護皮層，保留了胚芽與糊粉層，這樣的穀物被稱爲全穀物。全穀物相對於我們常喫的精製穀物（如白米、白麪）而言，後者在加工過程中去除了大部分營養價值較低的部分，只保留了胚乳。全穀物的加工方式包括碾碎、破碎或壓片等，但這些處理方式不會影響其營養成分的保留。全穀物含有豐富的纖維、維生素、礦物質和其他營養素，對健康有諸多益處。