八公山豆腐的做法如下：
將豆腐切成2厘米見方的塊，放入冷水中鍋中燒開，然後撈出並放入密眼篩中瀝去水分。
筍子切成薄片，濕澱粉與少量水混合調成糊漿。
將炒鍋置於旺火上燒熱，加入花生油，待油溫燒至五成熱時，將豆腐在澱粉漿中滾一下，然後下鍋炸至金黃色，撈出後瀝去油。
鍋中留少許油，加入熟豬油15克，燒至五成熱，再放入蝦籽、筍片、木耳和蔥段煸炒。
加入炸好的豆腐、醬油、精鹽和水50克，然後放入剩餘的澱粉漿勾芡，迅速翻炒幾下即可。
這種做法不僅保留了豆腐的細膩口感，還融合了筍片、木耳和蝦籽的鮮香，是一道色香味俱佳的佳餚。