八寶鴨的製作步驟如下：
準備一隻老鴨子，去除腳掌和翅膀，並清理屁股後面的淋巴。鴨子不需要去骨，但內臟要清洗乾淨，以防粘連八寶料。
準備八寶料，包括糯米、海米、香芋、廣式臘肉、香菇、栗子、蓮子，這些配料需提前用溫水浸泡一晚。還需準備桂皮、八角、陳皮、黨參、紅棗等香料。
將八寶料與適量鹽混合調味，攪拌均勻後塞入鴨子裡，注意不要塞得太滿，八分滿即可，並用竹籤封口。
在鴨皮上抹上少許老抽，以便煎制時更好地上色。
在大鍋中加入適量油，用中小火煎鴨子至表皮微黃，這一步有助於收緊鴨皮，使其更加香酥。
煎好後，加入香料和一顆冰糖，倒入花雕酒增香，加少許蚝油和鹽調味，再加一小勺熱水。蓋上蓋子，先用大火蒸一小時，再轉小火蒸兩到三個小時。
將蒸好的鴨子裝盤，倒出湯汁，用澱粉水勾芡使湯汁變濃稠，然後淋在鴨子表面。
注意，如果沒有這麼大的蒸鍋，可以改用中小火煮至兩到三個小時。蒸製時間可能需要根據家庭火候的大小進行調整。