八果糕是一種傳統的中式糕點，具有以下特點：
原料：主要選用新鮮果蔬，如南酸棗、獼猴桃、金桔、雞爪梨、錐栗、奈李、青梅、臍橙等，這些果實富含黃酮、果膠、維生素C、有機酸、胺基酸、鈣、鐵、鋅等營養成分。
工藝：採用超低溫技術加工，以保留果實的特有成分和營養價值。不添加任何色素和防腐劑，保持了食品的天然和健康特性。
口感與營養：八果糕口感綿軟，香甜可口，甜鹹適度，是一種受歡迎的常備點心。它不僅美味，還富含多種營養成分，適合各個年齡段的人群食用。
需要注意的是，存在兩種不同地區的八果糕：
江西地區的八果糕：如上所述，選用萬載縣山區的天然果實為原料，採用超低溫技術加工，保持了果實的營養成分和天然風味。
福建地區的油八果糕：這是一種閩式食品，主要原料包括糕粉、白砂糖、豬油等，製作過程中不添加防腐劑，適宜老少食用。其特點是清甜軟韌，具有香蕉氣味。
綜上所述，八果糕是一種具有地方特色的健康美食，不僅在原料選擇和加工工藝上體現了對傳統文化的尊重，也在口感和營養價值上滿足了現代人的需求。