八爪魚咬不動的原因通常是因為烹飪過程中沒有掌握好時機和水溫。具體來說：
烹飪時機：八爪魚在下鍋時不宜等到水開後再放入，因為這樣會使八爪魚突然受到高溫而肉質緊縮，變得老硬，從而咬不動。
水溫控制：正確的做法是在水開後將鍋端離火口，然後再下八爪魚，或者在水中冒小泡時下鍋，焯燙至八爪魚受熱蜷縮後迅速撈出。這樣可以保證八爪魚脆嫩的口感。
烹飪技巧：在烹製焯水前，可以使勁摔幾下八爪魚，這樣可以使八爪魚的肌肉纖維散開，減少受熱時的快速收縮，從而煮出的八爪魚不會老硬咬不動。
清洗方法：清洗八爪魚時加鹽搓洗，鹽可以破壞八爪魚中蛋白質，讓八爪魚收縮，這樣不僅容易洗淨泥沙和黏液，還能使八爪魚在煮至時不至於縮水嚴重，肉質會更嫩。
水溫選擇：最適合煮八爪魚的水溫是剛剛燒熱的水溫，這樣可以保證八爪魚煮熟後仍然保持爽脆和完整的口感。
總結來說，為了避免八爪魚咬不動，應該在水中冒小泡時下鍋，焯燙至八爪魚受熱蜷縮後迅速撈出，並且在烹飪前進行適當的處理和清洗。