再制乳酪

再制乳酪是為了滿足消費者對於口感等的要求，在原制乳酪的基礎上再次加工而成的乳酪。其加工過程是將原制乳酪經過高溫熔化，再添加一些輔料，製成不同口味、形狀、質地的乳酪。再制乳酪和乳酪都是營養很好的乳製品，只是品種不一樣而已。由於加工工藝以及添加輔料的不同，很難說兩種乳酪究竟哪種營養更好，但總的來說，都是具有很高營養價值的乳製品。

再制乳酪是以一種或兩種不同成熟度的天然乳酪為主要原料，經粉碎後添加乳化劑、穩定劑融化而成的製品。其最大優點是經過熱處理後延長了保質期，對貯藏條件的要求也不像天然乳酪那麼嚴格。除此之外，再制乳酪的乳化性變好，受熱融化後不會出現水油分層，並且具有更好的延展性和可塗抹性，很受廣大消費者的歡迎。