冬天保存辣椒的方法有多種，以下是幾種有效的保存方法：
冷凍保存法。不需要清洗辣椒，直接挑選出腐爛的辣椒，將好的辣椒放入保鮮袋中，排盡空氣後封口，然後將辣椒放入冰箱冷凍室，保存時間爲1至2個月，但口感可能不如新鮮辣椒。
食鹽保存法。同樣不需清洗，挑出壞掉的辣椒，將好的辣椒晾曬幾天後放入保鮮袋或保鮮盒，撒上適量鹽後密封，放在乾燥通風的陰涼處，可保存1個月以上，口感接近新鮮辣椒。
清水保存法。將挑選好的辣椒放入紮緊的保鮮袋中，在保鮮袋上扎幾個小孔以便透氣，然後將辣椒放入清水中保存，可保存1個月，口感接近新鮮辣椒。
土埋法。使用草木灰將新鮮辣椒埋藏，是一種傳統的農村儲藏方法，可長期保存，長達一年，使用時需洗淨。
曬乾法。將辣椒晾曬至完全乾燥後存放在密封盒子中，可長期保存。
醋泡法。將辣椒清洗並切半後，裝入消毒過的罐子中，加入鹽、胡椒粒等調味料和白醋，密封保存。
此外，還可以選擇製作成辣椒醬或磨成粉進行保存。