冬季作物主要包括以下幾類：
綠葉菜類：
菠菜：具有很強的耐寒性，能在零下4℃的溫度下發芽生長，地上部分能耐受零下6℃至8℃的低溫。
銀甜菜：半耐寒蔬菜。
芥菜（mustard green）、羽衣甘藍（kale/collard green）、芝麻菜（rocket）、白菜（bok choy）、菊苣/苦苣（endive）、水菜（mizuna）、紫菊苣/紅菊苣（radicchio）。
根莖菜：
胡蘿蔔（Carrots）：在冬天生長會更甜，因為產生更多糖。
蕪菁（turnip）和甜菜根（beet）：同樣在冬天生長更甜。
小蘿蔔（Radish）：很適合冬季種植，生長快。
豌豆（pea）：在寒冷的天氣里生長得很好，還能改善土壤。
花椰菜（broccoli）：有適合冬季種植的品種，如耐寒的紫色花椰菜。
烏塌菜：非常耐寒，能在低溫環境中生長而不受凍害，可用於炒菜、製作湯品和涼拌。
雪裡蕻：適應較為陰涼的氣候，耐寒性極高，能在低溫環境下生長，適合炒菜等多種烹飪方法。
冬菠菜：具有很強的耐寒性，能在零下6-8℃的低溫下生長，富含維生素和礦物質，對健康非常有益。
油菜：喜歡涼爽的氣候，能夠耐受低溫，種子主要用作油料，而綠色部分和肉質根可以作為蔬菜食用。
以上列出的作物都是適合在冬季種植的，它們能夠在較低的溫度下生長，並且有的品種特別適合在冷涼的氣候條件下生長。