冬瓜醃製的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
紹興鹹冬瓜做法。將冬瓜洗淨去籽，連皮切成塊狀後，用水煮熟，煮熟後的冬瓜冷卻，加鹽和冬瓜水一起放入菜罈中醃製。
簡單醃製方法。選用皮白肉嫩的老冬瓜，去皮或不去皮，切成小塊，用開水焯水後徹底沖洗乾淨，瀝乾水分，放入乾淨無水無油的容器中，加入適量的鹽、蒜片和小米辣，倒入涼開水，調整鹹度。
醃製時間。一般醃製時間為1到2周，具體時間可以根據個人口味來調整。
另一種方法。將冬瓜切成小塊或薄片，用鹽水浸泡約30分鐘至1小時，然後撈出瀝乾水分，可以加入辣椒粉等調料增加風味，最後將冬瓜和調味料攪拌均勻後放入乾淨的容器中密封醃製。
以上方法均可根據個人口味和需要進行調整。