冬菜是一種在冬天醃製的蔬菜，通常選用冬季里最嫩的大白菜、包菜、芹菜等作為原料。它也被稱為雪裡蕻、雪菜、酸菜、梅菜等，是一種通過鹽漬、發酵製成的醃菜。冬菜的味道鮮美，可以用來做湯或炒菜，具有獨特的風味，並且富含多種維生素，有助於開胃健腦，增強食慾。