冬菜的醃製方法和配料如下：
準備新鮮的青菜，選擇葉子飽滿、顏色鮮綠、無病蟲害的青菜，這是保證醃製出來的冬菜口感更好的關鍵。
將青菜晾曬1至3天，以去除部分水分。晾曬時不必清洗，以免損壞青菜結構，晾至枯萎發蔫後再清洗。
清洗後，再次晾曬青菜至7至8成乾，適當翻動以便均勻晾乾。
將晾好的青菜切成合適大小的塊狀，加入適量的食用鹽（如25克/斤）和蒜末，均勻攪拌。
揉搓青菜，使其出水，然後擠乾水分。
準備一個乾淨的容器（如玻璃或陶瓷罐），確保容器無油無水。
在容器中加入高度白酒進行消毒，然後將擠乾的青菜放入容器中。
根據個人口味，可以加入其他調料如薑末、辣椒、花椒等。
將所有配料攪拌均勻後，密封容器，放在陰涼通風的地方醃製。醃製時間根據不同菜品和個人口味調整，一般為15至30天。
醃好的冬菜可以用來做各種菜餚，如包子、燉豆腐、炒菜等，增加風味。