冬菜的製作方法有多種，以下是幾種常見的製作步驟：
晾曬。選擇冬季收穫的大白菜，切除老根，摘除黃幫和爛葉，清洗後切成寬1至2厘米的條或菜丁，然後晾曬3至5天，直至菜葉乾透。
醃製。將晾曬好的冬菜放入盆中，加入適量的食用鹽和蒜末，攪拌均勻，醃製兩個小時，讓菜葉出水，然後擠出水分，將醃好的冬菜放入乾淨的玻璃罐中，加入適量的蒜末、白酒和調味料，如五香粉、腐乳等，攪拌均勻後密封，放置在陰涼通風的地方醃製1至2個月。
其他做法。除了醃製，冬菜還可以用於製作多種菜餚，如冬菜肉末面、冬菜腐乳扣肉、冬菜蒸魚腩和冬菜焗鱈魚等。這些做法中，通常先將冬菜與其他食材如肉末、腐乳、魚腩等搭配，按照不同菜式的烹飪方法進行製作。
以上步驟可以根據個人口味和需要進行調整。