製作冰糖肘子的步 驟如下：
將 豬肘子 徹底清洗 乾淨，去除皮上的毛和 雜 質，用 噴 槍 燒黑肘子皮，以去除 豬皮的汗腺 並增加 韌性，然 後放入 溫水中刷洗 乾淨。
在肘子底部 劃 幾道刀口，以便更好地入味，但注意不要捅破皮。
將肘子放入冷水中焯煮，加入料酒去腥味，煮至浮沫不再出 現 後， 將肘子 撈出，用 鑷子摘去 細小的毛。
準備 調料，如 蔥、姜、蒜切好 備用，桂皮、香 葉、八角等香料 準備好。
在 鍋中加入少 許油，放入冰糖，小火慢慢炒至糖融化 並呈 現琥珀色，然 後加入 開水。
將肘子和所有 調料放入 燉 鍋或高 壓 鍋中，加入足 夠的清水 剛好 沒 過肘子，加入 鹽、料酒、老抽、生抽等 調味料。
用高 壓 鍋的 話， 煮製50 分鐘左右；若使用普通 鍋， 則煮至肘子非常 軟 爛，通常需要2到3 個小 時。
最 後， 將 湯汁收 濃， 調整味道，然 後 將肘子 撈出放入 盤中，淋上 湯汁即可上桌。