冰草，學名Agropyron cristatum，屬於禾本科冰草屬的多年生草本植物。它有多箇別名，如野麥子、扁穗冰草、羽狀小麥草等。冰草的杆成疏叢，葉片質較硬而粗糙，常內卷，脈上密被微小短硬毛；它的花序較粗壯，小穗緊密平行排列成兩行。
冰草主要生長在乾燥草地、山坡、丘陵以及沙地，具有抗旱、耐寒、耐牧等特性，是溫帶乾旱地區重要的牧草之一。冰草不僅是一種優良的牧草，還是一種具有良好水土保持功能的植物。
冰草的食用部分是其莖和葉，這些部分富含天然植物鹽、氨基酸、胡蘿蔔素等營養物質，具有較高的營養價值。它可以直接生喫，也可以用來製作沙拉或其他菜餚。冰草的表面有一層類似冰茶的純天然植物巖囊，喫起來會有淡淡的鹹味，因此一般不需要額外加鹽。
此外，冰草還具有一定的藥用價值，可用於治療水腫、尿血等症狀。總的來說，冰草是一種集食用、藥用和生態保護功能於一身的植物。