冰草， 學名Agropyron cristatum， 屬於禾本科冰草 屬的多年生草本植物。它有多 個 別名，如野 麥子、扁穗冰草、羽 狀小 麥草等。冰草的 桿成疏 叢， 葉片 質 較硬而粗糙，常 內卷， 脈上密被微小短硬毛；它的花序 較粗 壯，小穗 緊密平行排列成 兩行。
冰草主要生 長在 乾燥草地、山坡、丘陵以及沙地，具有抗旱、耐寒、耐牧等特性，是 溫 帶 乾旱地 區重要的牧草之一。冰草不 僅是一 種 優良的牧草， 還是一 種具有良好水土保持功能的植物。
冰草的食用部分是其 莖和 葉， 這些部分富含天然植物 鹽、 胺基酸、胡 蘿蔔素等 營 養物 質，具有 較高的 營 養 價值。它可以直接生吃，也可以用 來 製作沙拉或其他 菜餚。冰草的表面有一 層 類似冰茶的 純天然植物岩囊，吃起 來 會有淡淡的 鹹味，因此一般不需要 額外加 鹽。
此外，冰草 還具有一定的 藥用 價值，可 用於治 療水 腫、尿血等症 狀。 總的 來 說，冰草是一 種集食用、 藥用和生 態保 護功能 於一身的植物。