煮麵 條 時， 選 擇冷水下 鍋 還是 熱水下 鍋，主要 取決於 個人喜好和 麵條的 類型：
想要 麵條更加筋道和有嚼 勁，可以使用 溫水下 鍋的方法，即在 鍋 內的水即 將沸 騰、底部有小 氣泡往上冒 時下 麵條， 這 樣煮出 來的 麵條口感 較好。
想要 麵條 軟 爛一些， 易於消化，可以 選 擇冷水下 鍋， 讓 麵條在 較低的 溫度下逐 漸 變 軟。
希望 縮短 煮麵 時 間， 並使 麵條更加爽滑，可以用 熱水下 鍋，但需注意 控制水的 溫度，避免 麵條 過於粘稠。
此外， 煮麵 時可以加入少 許食 鹽， 這不 僅能增加 麵條的筋性，使其更加筋道滑爽， 還可以防止粘 鍋。