凍梨為什麼會變黑

凍梨之所以變黑，是因爲在低溫冷凍過程中，梨的細胞結構被破壞，導致細胞內的多酚氧化酶與氧氣接觸。

這種酶在低溫下活性較高，能夠催化梨中的多酚類物質發生氧化反應，進而形成有色物質，使梨表面變爲黑色。這個過程稱爲酶促褐變，雖然外觀上梨變黑了，但這並不影響其食用，且凍梨在口感和營養價值上可能會有所提升。