凍結點是什麼

凍結點是指在一定壓力下，液態物質轉變爲固態的溫度點。對於食物來說，凍結點是指食物中的水分從液體狀態隨溫度降低，水分子活性降低變爲固體狀態的溫度點。對於水溶液而言，溶液中溶質和水的相互作用使得溶液的飽和水蒸氣壓較純水的低，也使溶液的凍結點低於純水的凍結點。在凍結過程中，水分不斷的轉化爲冰結晶，凍結點也隨之下降，直至所有的水分被凍結，此時溶液中的溶質，水達到共同固化，這一狀態點稱爲低共熔點。