通 過冷 凍技 術 處理 過的 魚 類
凍 魚是通 過冷 凍技 術 處理 過的 魚 類，在捕 撈 後迅速冷 凍至零下 數度， 這一 過程被 稱 為 「快速冷 凍 」。
凍 魚的目的是 為了延 長 魚的保 質 時 間，通常可 達 數月，通 過 這 種方式，酶的活性和微生物的生 長 會被 抑制， 從而有效地保 鮮 魚肉。在 營 養方面， 雖然冷 凍 會 導致部分 營 養素的流失，但 這 種流失 並不影 響 魚肉的核心 營 養 價值。
此外， 凍 魚也是一 種重要的食用 魚 類，如秋刀 魚， 由於生活 環境的原因，通常都是以冷 凍的形式出 現在市 場上。