凱氏定氮法是一種用於測定化合物或混合物中總氮含量的方法，它由丹麥化學家凱道爾於1883年建立。
該方法主要涉及以下步驟：
在催化劑的存在下，使用濃硫酸消化樣品，將有機氮轉化爲無機銨鹽。
在鹼性條件下，將銨鹽轉化爲氨。
氨隨水蒸氣蒸餾出來，並被過量的硼酸溶液吸收。
使用標準鹽酸滴定，以計算樣品中的氮含量。
由於蛋白質的含氮量相對恆定，因此可以通過這種方法測定的氮量來計算蛋白質含量。凱氏定氮法是經典的蛋白質定量方法，已被廣泛應用於食品、飼料、菸草、土壤、植物和動物組織等多箇領域。此外，該方法還發展出了常量、微量、平微量凱氏定氮法以及自動定氮儀法等不同形式，以適應不同樣品和精度的需求。全自動凱氏定氮儀是一種根據凱氏定氮原理設計的儀器，能夠自動進行樣品的消化、蒸餾和滴定過程，大大提高了測定的效率和準確性。