出品率是 一個 用於衡量加工或 製造 過程中原材料利用效率的指 標。它可以 套用 於不同的 領域， 包括工 業生 產和烹 飪等。
在工 業生 產中，工 藝出品率（也 稱 為成品率或收得率）是指生 產出的合格 產品 數量 與原材料的比率。例如，如果生 產100件 產品，其中90件是合格的，那 麼工 藝出品率就是90%。 這 個指 標 幫助企 業了解自身的生 產水平， 並促 進持 續 發展。
在烹 飪 領域，出品率指的是食材在加工 過程中可利用部分的比率。例如， 雞蛋去除蛋 殼 後的比率，或 蝦仁解 凍 後的比率。出品率的 計算公式 為：（ 淨料 數量÷原 來的原料 數量）×100%。例如，如果 採購了8斤生牛肉， 經 過熟加工 後得到4.8斤熟牛肉，那 麼出品率 為60%。 這 個指 標也 用於 計算 淨料成本，即原料 價格除以出品率得到 淨料 價格。
此外， 對於一些 乾貨原料，如木耳、 乾鹿筋、珍麽、 乾海 參等，它 們的出品率 實 際上是 漲 發率，比如木耳的 漲 發率 為500%， 乾鹿筋 為400%， 乾海 參 為650%等。 這些 乾貨原料在烹 飪前通常需要 經 過泡 發等 處理 過程， 漲 發率反映了原料在 處理 後的 體 積增加比例。