出菇水是蘑菇栽培中的 一個 術 語，主要 用於促 進子 實 體的生 長 發育， 進而使蘑菇出菇。具 體操作是在蘑菇原基形成 綠豆或 黃豆大小的菇蕾 後，向覆 蓋 層 間歇性地 噴 灑水分。 噴水 後 應停 噴2至3天，待扒 開上 層 細土 後，如果看到米粒大小的白 點（即小菇蕾）和 細土 縫中出 現 絨毛菌 絲 時，就 應 適 當 噴 灑出菇水。每次每平方米 噴水0.9千克， 連 續2至3天，以增加 細土 濕度，同 時使粗土上部得到充足的水分，促成大量的菇蕾在 濕度 較大的粗 細土之 間形成， 並使 細土 縫中的 絨毛菌 絲 橫向生 長， 為下批出菇打下基 礎。
對於羊肚菌，出菇水的作用是在土壤 乾燥缺水 時 適 時 澆灌，以 滿足羊肚菌子囊果含水量在90%左右的需求， 從而促 進其生 長 發育。 澆出菇水的 時 間 應 寧早勿晚，以免影 響羊肚菌原基的 進一步形成 與分化。在 澆出菇水 後， 應覆 蓋地膜 並 採取高 溫催菇措施，以提高羊肚菌的出菇率。