出貨作業是指在完成商品揀選及流通加工作業之後，送貨之前的準備工作。具體步驟包括將揀取好的物品進行分類、作好出貨檢查、適當進行包裝、做好標示、根據車輛趟次分類或廠商分類等指示將物品運至出貨準備區、最後裝車配送的過程。