鮮蝦韭菜餃是一種美味的中式傳統美食，製作過程主要包括製作麵團、準備餡料和包製餃子。以下是具體的製作方法：
和面。在盆中放入適量麵粉，加入少量鹽，用清水和成棉絮狀，然後揉成光滑的麵團，將麵團放入保鮮袋中，醒面20分鐘。
準備餡料。挑選新鮮的大蝦，剝去外殼，去除蝦線，然後將蝦仁剁碎或拍扁，同時準備一些豬肉餡（三七肥瘦為宜），將豬肉餡剁碎後加入薑末、蔥末，分次加入煮好的花椒水攪拌均勻，讓肉餡充分吸收花椒水的味道，接著加入蝦仁、切碎的韭菜、少許油、鹽等調料，攪拌均勻。
包製餃子。將醒好的麵團分成小劑子，每個劑子擀成餃子皮，放入適量餡料，包成餃子。
煮餃子。在鍋中燒水，水開後加入少許鹽，這樣可以增加餃子的筋性，下餃子煮製，待餃子皮透明且浮起後即可出鍋。
可以根據個人口味添加或調整某些調料和配料。例如，有些人喜歡在餡料中加入雞蛋、蝦皮等增加口感和營養。此外，煮餃子時可以根據個人喜好決定是否加鹽和如何控制火候。