出酒率低的原因可能包括以下幾點：
原料選擇不當。應選擇無蟲蛀、無霉變、顆粒飽滿的糧食，以確保產量。
水質不佳。應使用弱酸性水，pH值在4~6之間，有利於發酵過程中的白酒產量。
酒麴質量差。酒麴的分解力強，對出酒率有很大影響。
固態酒生產中未添加配糟。
溫度控制不當。發酵溫度應控制在20到30度。
發酵管理不到位。
使用設備不夠先進。影響設備的冷卻性和密封性。
澱粉未完全轉化成糖。如夏季釀酒時，過高的發酵室溫度或使用的酒麴活性不佳可能導致糖化不完全。
葡萄糖未完全轉化成酒。冬季因氣溫低時更常見，如發酵階段保溫措施不足。
雜菌感染。導致部分澱粉或糖被轉化成其他物質。
發酵容器密封不當。允許大量空氣和雜菌進入，影響出酒率。
釀酒、蒸酒設備不佳。導致原料損耗多、不能更好地去濃縮酒精。
改善這些因素可以提高出酒率。