出酒率是指在釀造過程中，原料經過發酵、蒸餾、陳釀等多個步驟後，最終轉化為成品酒的比例。例如，一種糧食酒的出酒率為60%，則表示每100斤原料可以釀製出60斤的成品酒。糧食酒的出酒率一般在30%-70%之間，不同種類的糧食酒出酒率也會有所不同，例如白酒的出酒率一般在50%-70%之間，而啤酒的出酒率則在10%-20%之間。
不同香型的白酒出酒率不同，清香型白酒的出酒率大約在50%左右，濃香型白酒的出酒率大約在40%左右，而醬香型白酒的出酒率則較低，大約在20%-30%左右。不同類型的酒麴也會影響出酒率，例如大麯酒的出酒率一般在35%-40%之間，小麯酒的出酒率則一般在50%-60%之間。此外，不同的糧食出酒率也有所不同，例如玉米的澱粉含量高，出酒率相對較高。
影響出酒率的因素還包括原料的選擇、酒麴菌種的活性、發酵期間的溫度和酸鹼度、氧氣的量以及雜菌的生長等。因此，提高出酒率需要綜合考慮原料質量、釀造工藝、設備和技術等多個因素。