分子菜，也稱為分子美食（Molecular Gastronomy），是近年來廚藝界的一個熱門話題。它是一種以科學方法研究食材在烹調時的變化，並將這些研究成果套用於料理中的烹飪技術。分子菜的核心在於利用食物分子的物理和化學特性，通過現代儀器研究食物在烹調過程中的變化，如烹調溫度和時間對食物的影響，以及如何通過加入不同物質使食物產生各種物理和化學變化。這些變化包括解構和重組食物，創造出顛覆傳統廚藝與食物外貌的美味佳餚。
分子菜的幾種主要技術包括：
低溫烹飪技術（Sous-vide）：將食物放入真空袋內密封，再以45~80℃的低溫慢慢煮熟，最大限度地保留嫩滑口感和營養。
固化球形技術：通過特殊技術將食物形成球形或其他形狀，改變其外觀。
乳化技術：將油和水混合的過程，如蛋黃醬的製作。
液氮速冷技術：使用液氮快速冷卻食物，捕捉其最佳口感和質地。
分子菜的概念雖然起源於西方，但中國很早就有了類似的技術和菜餚，如豆腐花和棉花糖。這些傳統食品通過物理或化學的反應改變了食材的分子結構並重新組合，創造出與眾不同的食物。
分子菜的出現不僅改變了人們對食物的認識，也拓寬了烹飪的邊界，讓食物成為了一種藝術和科學的結合。