分餾是一種用於分離含有幾種不同沸點物質的混合物的方法。
在這個過程中，混合物被加熱，使得各組分依據其不同的沸點進行蒸餾和冷卻，從而實現相互分離。分餾過程中沒有新物質生成，僅是原有物質的分離，這屬於物理變化。分餾也被稱為精餾，它是蒸餾的一種高級形式，涉及汽液相多次逆流接觸，進行相間擴散、傳質和傳熱，有效地分離揮發性混合物中的各組分。分餾在常壓下進行以獲得低沸點餾分，在減壓條件下進行以獲得高沸點餾分。每個餾分中通常含有多種化合物，可以進一步進行分餾。這種方法適用於分離提純沸點相差不大的液體有機混合物。