切片刀法是烹飪中常用的一種基本刀法，主要包括推刀片和拉刀片。這種刀法適用於多種食材，如雞肉、魚肉、蔬菜等，可以使食材易於食用和消化。以下是切片刀法的詳細介紹：
推刀片。左手按穩原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜板面呈近似平行狀態，刀從原料的右側片入，向左穩推，刀的前端貼菜板面，刀的後部略微抬高，以刀的高低來控制所要求的薄厚。
拉刀片。左手按穩原料，右手持刀，放平刀身，先將刀的後部片進原料，然後往回拉刀，一刀片下。拉刀片的要求基本與推刀片相同，只是刀口片進原料後運動方向相反。
除了推刀片和拉刀片，還有斜刀片、反刀片、鋸刀片等不同的切片技巧，適用於不同質地和形狀的食材。例如，斜刀片適用於質地鬆脆的原料，如雞片、魚片等；反刀片一般適用於脆性易滑的原料；鋸刀片適用於無筋或少筋的瘦肉、通脊類原料。