豬肘子是什麼

豬的後腿部分

豬肘子是指豬的後腿部分，也被稱爲後蹄髈。

豬肘子位於豬的大腿和豬的小腿之間，皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，適合帶皮烹製，肥而不膩。豬肘子的肉質部分鮮嫩醇香，無論是燒燉還是滷醬、熬湯都是絕佳的美味。豬肘子分爲前肘和後肘，前肘也稱爲前蹄膀，皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，適合燒、扒、醬、燜、滷、制湯等，而後肘因結締組織較多，皮較老韌，烹製方法和用途與前肘基本相同。