橫著 切牛肉時，應該橫著紋路切。 因為牛肉的肌肉纖維較粗且結締組織緊密，橫切可以切斷這些纖維，使得烹飪後的牛肉更容易嚼動，口感更佳。順著纖維方向切，牛肉會變得較硬，咀嚼起來更加困難。此外，無論是切片、切條還是切塊，都應遵循這一原則。