切鱠是唐朝時期的一個專門職業，主要負責切割生魚片。切鱠高手能夠將魚片切得極其薄，如同絲一般，輕吹即能飛起。在唐朝，對生魚片的喜愛達到了頂峰，甚至出現了《砍鱠書》等相關的書籍和文獻。這些書籍不僅記錄了切鱠的技巧，還反映了當時社會對生魚片的熱愛。
唐朝的切鱠技藝不僅限於生魚片，還包括各種食材的切割方法，如直切、推切、拉切、鋸切、滾切、轉切、撥切等。這些刀法適用於不同質地和形狀的食材，如脆硬的蔬菜、較厚的肉類、鬆脆性原料、圓形或長圓形質地脆硬的原料等。其中，片片是一種廣泛使用的刀法，適用於無骨或大型帶骨的熟料，操作時左手按穩原料，右手持刀與原料平行或成銳角和鈍角進行切割。
綜上所述，切鱠不僅是唐朝時期的一個職業，也是一種技藝，涵蓋了多種切割食材的方法。