根據農曆正月初三的公曆日期，可以確定對應的星座。以下是2000年至2007年農曆正月初三的公曆日期及相應的星座：
2000年：公曆2月7日，水瓶座
2001年：公曆1月26日，水瓶座
2002年：公曆2月14日，水瓶座
2003年：公曆2月3日，水瓶座
2004年：公曆1月24日，水瓶座
2005年：公曆2月11日，水瓶座
2006年：公曆1月31日，水瓶座
2007年：公曆2月20日，雙魚座
因此，農曆正月初三的星座可能是水瓶座或雙魚座，具體取決於該年的公曆日期。在上述年份中，除了2007年是雙魚座外，其他年份均為水瓶座。