刺蝟的吃法包括多種烹飪方法，具體可參考如下：
烘烤。將刺蝟宰殺後處理乾淨，切成肉片，用香茅草捆住肉片放在栗炭火上烘烤，直至肉熟香味溢出即可食用。
煸炒。將刺蝟肉切片，與黃瓜片、木耳等一起煸炒，加入調味料製成。
蒸製。將刺蝟肉與大米、豬肉等材料加入雞蛋、水、澱粉等調料混合後蒸熟。
油炸。將麵包片上塗抹豆沙餡和山藥糊，插上杏仁片做刺蝟的尖刺，然後油炸至熟。
除此之外，刺蝟還可以食用一些乾果類和昆蟲類食物，但必須通過蒸、煮、烤等方式加工成熟，不能添加任何調味料。需要注意的是，刺蝟不能吃含有乳糖成分的食物，如牛奶等。人工飼養刺蝟時，應注意其飲食習慣和營養需求，保證食物的多樣性和適量性。