刺身象拔蚌的做法主要包括以下步驟：
選購象拔蚌。新鮮的象拔蚌肉質硬而有彈性，可以選擇時，選擇活的象拔蚌。
處理象拔蚌。首先用開水燙象拔蚌，以去除其保護膜，然後剝去外皮和內臟。這一步的目的是為了去除象拔蚌的沙粒和保護膜，以保證最終的口感。
切割象拔蚌。將處理好的象拔蚌切成薄片，這一步非常考驗刀工，切得越薄越好。如果不喜歡吃薄片，也可以切成條形。
擺盤。首先在盤中鋪上食用冰，然後放置切好的檸檬片，以釋放檸檬香味。接著將象拔蚌片均勻鋪在檸檬片上。可以在蚌肉上添加一些裝飾，如花草或小番茄，以增加視覺效果。
調味。可以在食用時添加醬油和芥末調味，有些人還喜歡搭配國產的蒸餾水。
以上步驟完成後，一道美味的刺身象拔蚌就製作完成了。在製作過程中，需要注意的是，切象拔蚌時要儘量切薄，以保持其爽脆的口感。同時，擺盤時要注意美觀，以增加食慾。