剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系，起源於清代文人黃宗憲的傳說。這道菜通常以鱅魚魚頭和剁椒為主要原料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸製而成。其特點是色澤紅亮、味道濃郁、肉質細嫩，肥而不膩，口感軟糯，鮮辣適口。
剁椒魚頭的製作方法包括處理魚頭、準備輔料、醃製魚頭、蒸製和調味等步驟。具體步驟如下：
處理魚頭。將魚頭去鱗，切下魚頭，清洗乾淨，去除內臟和黑膜，以防腥味。
準備輔料。準備大蒜、生薑、蔥等輔料，這些輔料在製作過程中起到增香去腥的作用。
醃製魚頭。用鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調料醃製魚頭，有助於增加魚頭的風味。
蒸製。在蒸鍋中蒸魚頭，通常需要蒸10至15分鐘，直到熟透。
調味。在熱油中加入剁椒、蒜末、薑末等輔料炒制，製成剁椒醬，然後均勻鋪在蒸好的魚頭上，撒上蔥花，最後澆上熱油激發香味。
這道菜的獨特風味主要來源於其獨特的調味方法和蒸製技巧。