閹雞是一種特殊的烹飪食材，其肉質鮮美、口感獨特。閹雞的烹飪方法多樣，包括燉、炒、蒸等，每種方法都能展現出閹雞的不同風味。以下是一些常見的閹雞烹飪方法：
白切閹雞。將閹雞清洗乾淨後，放入加有薑片、沙姜和香蔥的水中煮沸，然後讓雞在開水中泡一會兒，使皮收緊。煮好後將雞晾涼，砍成小塊，搭配特製的蘸料食用。
閹雞燉竹筍。將閹雞洗淨斬塊，與切塊的竹筍、生薑片一起放入砂鍋中，加入清水，用大火燒開後轉小火燉煮約1小時，再加入竹筍繼續燉半小時，調味後即可食用。
炒閹雞。先將鍋燒熱，放油和姜塊炸香，再放入雞塊爆炒，加入少量白醋和醬油提味，炒至5成熟後加入剁辣椒和蒜瓣繼續炒，最後加入涼水和香菜梗燉煮。
風乾閹雞。將洗淨的閹雞抹上食用鹽，吊在陽颱風乾一晚，第二天蒸熟後食用。
每種烹飪方法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人口味和喜好選擇適合的烹飪方式。