勾芡原理

利用澱粉遇熱糊化的特性

勾芡的原理在於利用澱粉遇熱糊化的特性。

在烹飪過程中，澱粉與水分混合，當加熱至60°C左右時，澱粉顆粒吸水膨脹，發生糊化，形成一種膠體溶液。這個過程使澱粉具有了吸水和粘附的特性，能夠增加菜餚湯汁的粘性和濃度，同時改善菜餚的色澤和口感。

勾芡後的菜餚湯汁更加醇厚，能夠更好地附著在食材上，保持食材的營養和美味，同時使菜餚表面光滑、色澤明亮。此外，勾芡還有保溫作用，能保持菜餚的溫度，延長其保持美觀的時間。