勾芡是什麼

烹飪技巧

勾芡是一種烹飪技巧，通常在菜餚接近成熟時進行。

勾芡的具體操作是將調好的澱粉汁（如玉米澱粉、土豆澱粉等）倒入菜餚中，使原本的湯汁變得更加稠濃。這樣做可以增加菜餚的口感和外觀吸引力，讓菜餚更加滑嫩、色澤更加光潔，並且能夠更好地保留食材的原味。

勾芡在烹飪中非常常見，常用於爆炒、熘、燒、燴、扒等烹飪技法中。